一、是藥殘留(包括農藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑等在內);

二、主要是利用生化檢驗;無論理化還是生化檢驗，樣品處理過程是必須的;

三、是重金屬;另外一類是致病性寄生蟲、微生物、生物毒素;前兩類有毒物質在食品中的殘留量的檢測主要是借助於理化檢驗。

通常情況下可以使用者可以結合自己需求去選擇食品安全檢測設備，如果是實驗室用，可以買專業的食品安全檢測設備，如果是農貿市場或者生鮮超市可以選擇便攜式的快速檢測設備，也可以根據食品的種類去選擇相應的檢測設備。再有就是結合精準度去選擇進口設備和國產設備，目前大部分國產設備在技術革新上都有很大提高，推薦購買性價比更高的國產儀器。

炎炎夏日，三兩好友約個大排檔，吃點海鮮喝點啤酒，嘮嘮“家事、國事、天下事”，嗨極了。很多人還喜歡在這個時候吃新鮮的生鮮，比如生蠔，生魚片等，海鮮味美，但吃海鮮一定要警惕副溶血性弧菌中毒。副溶血性弧菌為革蘭陰性菌，主要存在於近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中。這種細菌在淡水中生存期短，在海水中卻可以生存47天以上，廣泛存在於海洋製品以及高含鹽醃製品中，如果人們吃了被副溶血性弧菌汙染的食物，會引起腹痛、嘔吐，嚴重者會脫水，甚至死亡。

1950年分離到該病原菌，當時發生在日本大阪的一起沙丁魚造成的食物中毒分離到了從前未知的新的一種細菌，事後才命名為副溶血性弧菌。該中毒事件當時造成了272人發病、20人死亡。隨後，在1956年和1960年又暴發了2起由該菌引起的食物中毒。據統計，在1965年～1974年間，日本有高達24%的食物中毒是由副溶血性弧菌引起的。目前，副溶血性弧菌腹瀉感染的狀況呈現感染人數和病例數不斷上升的趨勢。根據美國CDC的數據報道，2012年副溶血性弧菌感染率相比2006年～2008年上升了43%，而沙門菌和O157大腸杆菌並沒明顯變化。

食品中副溶血性弧菌——where from?

直接汙染

海水及沉積物中有副溶血性弧菌。沿海地區的漁民、飲食從業人員、健康人群副溶血性弧菌的帶菌率約為10%，有腸道病史者帶菌率可達30?90%。

間接汙染

沿海地區炊具副溶血性弧菌的帶菌率約為60%，很多都是被間接汙染的：被副溶血性弧菌汙染的食物在比較高的溫度下存放；食用之前加熱不徹底或生吃；熟製品受到帶菌者、帶菌的生食品、容器及工具等汙染。

引起副溶血性弧菌中毒的食品主要是海產食品，其中以墨魚、帶魚、黃花魚、蝦、貝、海蜇為多見，其次為醃漬食品，如鹹菜、醃漬的肉禽類食品等。

嚇死寶寶呢，如何預防?

預防副溶血性弧菌食物中毒要抓住防止汙染、控製繁殖和殺滅病菌三個環節，其中控製繁殖和殺滅病原菌尤為重要。其中淨化處理、低溫保藏、加熱滅菌、生熟分開是非常關鍵的控製繁殖和殺滅病原菌方法。

監管部門應當嚴格監管食品采收、加工、貯存、運輸、銷售和消費即“從產地到餐桌”的各個環節。這就需要一種有效的檢測方法以對海產品及其生長環境中副溶血性弧菌的汙染狀況進行有效的監控。

“納尼”，如何鑒別？

培養法

傳統的培養法檢測時間需要一周，且操作費時費力，容易受到其他因素的幹擾，很難滿足人們快速檢測的需求。

免疫學方法

為普遍是酶聯免疫吸附法（Enzyme-linked immunosorbent assay,ELISA）。該方法所用儀器簡單、成本低、特異性強並且試劑可以長時間保存等優點，但ELISA法對技術和實驗人員的要求條件高，並且對分子量低或不穩定的物質檢測有一定的困難。

核酸擴增檢測

核酸擴增檢測副溶血性弧菌簡便、快速的檢測方法，主要包含聚合酶鏈式反應（Polymerase Chain Reaction,PCR）和等溫核酸擴增反應。PCR反應在檢測副溶血弧菌中已有應用。這種方法檢測速度快，特異性強，但需要反複升降溫，且對儀器、實驗人員的技術要求較高。所以，一般基層或社區醫院及無法應用。