食品安全事件的頻繁發生使得人們越來越關注食品安全問題。為了保證食品安全，政府部門不僅要出台相關的法律法規，還要建立更加科學的食品安全檢測技術。標準檢測方法是有效保障食品安全的重要環節，對檢測數據的準確性和可靠性要求較高。食品菌落總數反映了食品在生產過程中的衛生狀況，反映了食品被細菌汙染的程度，是進行科學衛生學評價的重要指標之一。

用於3m菌落計數試件的容器和稀釋劑：

(1)檢驗中使用的玻璃器皿，如培養皿、吸管、試管等。得要完全的滅菌，滅菌前完全清洗，不得殘留抑菌物質。

(2)用於樣品稀釋的液體應為每批提供一個空白對照。如果瓊脂對照板上出現幾個菌落，要加對照板，確定是空白稀釋液、倒板用的培養基，還是板吸管或空氣可能的汙染。

(3)雖然可以用無菌生理鹽水或蒸餾水作為樣品的稀釋劑，但用磷酸緩衝生理鹽水是合適的，特別是0.1%的蛋白腖水，因為蛋白腖水對細菌細胞有更好的保護作用，食品樣品中原來受損的細菌細胞不會因為稀釋過程而死亡。如果用含鹽量高的食物(如醬料)稀釋，應使用蒸餾水。

對於酸度較高的樣品，如醋或酸性飲料，如果直接用原液檢測菌落總數，結果會偏低甚至為零。嚴格按照標準要求用滅菌的20 ~ 30%碳酸鈉溶液將PH值調至中性後，才能準確檢測菌落總數。